「 熟成 」 の情報 

この日は高さ10メートルほどの雪山を除雪車で削って雪室を作り、木箱などに入れた県産リンゴ約9800玉を埋めた。雪室内は温度が低く、湿度が高くて熟成に適し

原料は、山形県産主力品種「はえぬき」などの庄内米100％。もち状についてのばした生地を型抜きし、乾燥と熟成を経て焼き上げまでの製造工程に、

今回は「長野県産カベルネソーヴィニョン」。 半年間の熟成を経て、地上熟成と海底熟成ではどのような味の変化が生まれているのでしょうか？

県産大豆を原料にした自家製豆腐を長さ７センチ、幅４センチの板状に切り、氷点下２０度の冷凍庫で凍らせた後、冷蔵庫で４日間ほど熟成。仕上げ

塩麹」は宮城県産米を使用し、自社で製造した自慢の麹と赤穂の天塩で仕込んだ手作りの塩麹。 製造、熟成、びん詰め、低温殺菌まですべて手作業。