「 酵母 」 の情報 

兵庫県産の山田錦、岡山県産の雄町……。さまざまな酒米と酵母を組み合わせて、酸を高めたり、香りを強くしたり。少量多品種で年間約50種を製造する。

愛媛産のラム酒が来春に完成する。四国中央市で収穫されたサトウキビを原料に、県が開発した日本酒の酵母を使用。内子町の酒蔵跡で年内に醸造を始めるといい、準備を

加賀の井は本県産の酒米や焼けた酒蔵で使っていた酵母を持ち込み、一升瓶（1800ミリリットル）で1000本弱の酒を仕込む計画。従来の年間生産量と

酒米は兵庫県産の「山田錦」、酵母は青リンゴ系の香りを生成する「M310」を使った。酒米は昨年夏の猛暑の影響で固さがあり、酒の原料となる麹(

宇宙に打ち上げた酵母で日本酒「東北復興宇宙酒」を醸造する計画で、県オリジナル酵母「うつくしま夢酵母」の出発式は五日、福島市の杉妻会館で

杜氏を務める駒井伸介常務は「青森県産の米と酵母にこだわり、仕込み水も地元・八戸の蟹沢地区の名水を使っています」と説明する。 「陸奥八仙」は

杜氏を務める駒井伸介常務は「青森県産の米と酵母にこだわり、仕込み水も地元・八戸の蟹沢地区の名水を使っています」と説明する。 「陸奥八仙」