「 発酵 」 の情報 

新潟市古町にある和食割烹「而今」監修のもと、新潟県産米などを食べて育った銘柄豚、発酵と食の文化を支える地元メーカーと開発したたれ、自然の美しさと

滋賀県産の在来種青大豆「みずくぐり」約60キロ、北海道産黒豆約60キロを蒸してこうじと混ぜ、蔵で発酵。昔ながらの木おけ2基に塩水と共に入れ

愛媛県真鯛と、温州みかんの陳皮パウダー入り​。 ... 愛媛県産柑橘果汁から発酵醸造した「フルーツビネガー」と愛媛県産柑橘果汁をブレンドした

... 産牛乳を使用した食塩不使用バター､北海道産牛乳､淡路島産の藻塩､生地の発酵に必要な栄養素となる砂糖は沖縄県産のほんわか糖を使用しています｡

... を使用した食塩不使用バター、北海道産牛乳、淡路島産の藻塩、生地の発酵に必要な栄養素となる砂糖は沖縄県産のほんわか糖を使用しています。

... 新鮮で良質な北海道産牛乳を使用した食塩不使用バター、淡路島産の藻塩、生地の発酵に必要な栄養素となる砂糖は沖縄県産のほんわか糖を使用。

... 産牛乳を使用した食塩不使用バター､北海道産牛乳､淡路島産の藻塩､生地の発酵に必要な栄養素となる砂糖は沖縄県産のほんわか糖を使用しています｡

... 地区で、発酵・醸造文化を生かした地域づくりが動き出した。摂田屋４の機那（きな）サフラン酒本舗「米蔵」では、蔵元の調味料を使った県産 .

同年の桶作りでは奈良県産の杉を使ったが、今回は佐賀県産で挑戦した。同社によると、木桶は強化プラスチック製のタンクと比べて、発酵に有用な

仕込み式には、岩手県遠野市の本田敏秋市長や、キリンビール仙台工場の工場長が参加して、ビールの発酵に使う「煮沸釜」の中に、細かく砕いた