「 特注 」 の情報 

スープと相性の良い素材を探す中でたどり着いた、特注の極細ちぢれ麺と沖縄県産の塩を使う。使用する極細ちぢれ麺は「多くの製麺所に断られたが、なんとか

かまどで炊かれる県産コシヒカリ、長岡市の作家さんが手掛ける魚沼白炭を用いた特注のうつわなど、随所にこだわりを感じられます。 また煙を出さ

床や柱、天井板には県産材を中心に国内の高級木材を使用。家具は展示のために特注で製作した。照明器具や床の間のデザインも和テイストに

コクとキレが抜群のスープと、こだわりの豚バラ焼豚、特注の細ストレート低加水麺がしっかりと絡み合います。愛知県産のたまり醤油が使用された、

米は兵庫県推奨ブランド「きぬむすめ」を使用。それを特注の羽釜で炊き上げます。仕上げに、西脇産胡麻「金播磨」をさっとひとふり、芳ばしさと