「 うまみ 」 の情報 

県産小麦「あやひかり」を使用した乾麺のうどん、弓削多醤油（坂戸市）のしょうゆをベースにした肉のうまみのある特製つゆが特徴。審査では「麺が

霊峰白山の清らかな水と、石川県産の六条大麦やお米を使用した地ビールで、麦から手づくりする麦芽のうまみが特徴です。そのスタイリッシュな

県産米「まっしぐら」を85％精米歩合 お酒自体に米のうまみを感じられるよう工夫。白ワインのような香りとうまみと酸味のバランスが取れ、甘さを

またスープの決め手である熟成醤油がえしは（１）うまみが豊富な小豆島産の本仕込み醤油（２）コクが強い岡山県産の濃口醤油（３）千葉県産の

山形県産だだ茶豆をブレンドし、つぶつぶの素材感と枝豆本来のコクとうまみのあるずんだ餡を使用した甘さ控えめで、あと味すっきりのずんだ餅。

スープの決め手である熟成醤油がえしは、うまみが豊富な小豆島産の本仕込み醤油、コクが強い岡山県産の濃口醤油、千葉県産の濃口醤油の3種類を

もち米は新米で、甘みとうまみが特徴の九州産と県産のブレンド。岸戸伸一工場長（５７）は「新米ならではの香りとコシを味わっていただけたら」

またスープの決め手である熟成醤油がえしは（１）うまみが豊富な小豆島産の本仕込み醤油（２）コクが強い岡山県産の濃口醤油. （３）千葉県産の

またスープの決め手である熟成醤油がえしは（１）うまみが豊富な小豆島産の本仕込み醤油（２）コクが強い岡山県産の濃口醤油（３）千葉県産の

県産ブランド食材を使った料理に挑戦したのは、香川中央高校で食物について学ぶ３年生１２人です。料理家の吉岡淳次さんから、素材のうまみを