さぬき麺紀行 ラーメン編＝めん 哲水（香川県丸亀市田村町） 厳選地鶏といりこの特製スープ

... 県産の背黒イワシなどを弱火で煮込むこと約10時間。透明感がありながら薄い膜の張った特製スープが出来上がる。 麺は細麺のストレート。小麦の香りと歯切れ関連キーワードはありません