ホテルヴィラサントリーニのレストラン・ローグのシェフ ヤングシェフ賞受賞【高知】

北村さんは県産の塩でトマトを発酵させ、シロアマダイの出汁とあわせた「始まりの一皿～沁み渡る発酵～」という魚料理を考案し、イタリアンと県産食関連キーワードはありません