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手間かけ磨く創作和食 馳走コジロウ(高崎市八千代町) 小山渉一さん《匠食絵巻》 - 上毛新聞社

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肉料理は、県産の三元豚「鶴舞ポーク」のヒレ焼きカツ。「これ以上火を入れると肉汁が出てしまう」寸前で完成するよう、「焼く」と「休ませる」を4、5回関連キーワードはありません

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