手間かけ磨く創作和食 馳走コジロウ（高崎市八千代町） 小山渉一さん《匠食絵巻》 - 上毛新聞社

肉料理は、県産の三元豚「鶴舞ポーク」のヒレ焼きカツ。「これ以上火を入れると肉汁が出てしまう」寸前で完成するよう、「焼く」と「休ませる」を4、5回関連キーワードはありません